「ビショクチシツガク」ニュウモン
2022年11月16日発売
定価：946円（税込み）
ISBN 978-4-334-04637-8
光文社新書
判型：新書判ソフト
「美食地質学」入門和食と日本列島の素敵な関係
日本独自の食文化、和食。出汁や醤油、豆腐に豊かな海産物は欠かすことのできない食材だ。では、なぜこれらの食材は日本で育まれてきたのか。その理由は日本列島の成り立ちにある。例えば、昆布出汁。ミネラル（特にカルシウム）を多く含む硬水では旨味成分をうまく抽出できず、軟水の多い日本だからこそ、その真価を発揮できる。そして、日本に軟水が多いのは、活発な火山活動と地殻運動によって急峻な山地ができたことで、川や地下水の流れも急となり、ミネラルが溶け込む時間が短くなるからなのだ。
和食と日本列島の成り立ちには、切っても切れない結びつきがある。そんな２つの意外で素敵な関係をマグマ学者であり、無類の食いしん坊でもある著者が丁寧に紐解く！
目次
プロローグ
第１章｜旅立ちの前に
第２章｜変動帯がもたらす日本の豊かな水
第３章｜火山の恵みと試練
第４章｜プレート運動が引き起こす大地変動の恵み
第５章｜未来の日本列島の姿と大変動の贈りもの
第６章｜日本列島の大移動がもたらした幸福を巡る旅
第７章｜地球規模の大変動と和食
エピローグ
著者紹介
巽好幸（たつみよしゆき）
1954年、大阪府生まれ。東京大学大学院理学系研究科博士課程を修了。京都大学総合人間学部教授、東京大学海洋研究所教授、国立研究開発法人海洋研究開発機構地球内部ダイナミクス領域・プログラムディレクター、神戸大学海洋底探査センター教授などを歴任。地球の進化や超巨大噴火のメカニズムを「マグマ学」の視点で探究している。2003年に日本地質学会賞、’11年に日本火山学会賞、’12年に米国地球物理学連合（AGU）Ｎ.Ｌ.ボーエン賞を受賞。著書に『地球の中心で何が起こっているのか』（幻冬舎新書)、『地震と噴火は必ず起こる』(新潮選書)、『和食はなぜ美味しい』(岩波書店)などがある。
