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新書|詳細

すごい! 日本の食の底力

スゴイ! ニホンノショクノソコヂカラ
2015年4月16日発売
定価(本体780円+税)
ISBN 978-4-334-03853-3
光文社新書
判型:新書判ソフト

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すごい! 日本の食の底力新しい料理人像を訪ねて辻芳樹/著

私には彼らの姿の先に、新しいこの国の形が見えてくる気がしている。
(まえがきより)
毎年2000人以上の入学生を迎え、これまでに13万5000人の卒業生を送り出してきた辻調グループ代表にして、大阪の食の名門「辻調理師専門学校」校長を務める著者が、日本全国の「食の先駆者」たちを徹底取材。食材王国・北海道の料理塾塾長、シェフと密接な関係を構築するいわき市の名物生産農家、生産地と都市を「かき混ぜる」新しいメディアの編集長、ネットを駆使して新しいコミュニケーションを試みる名物シェフ――。さまざまな方法で日本を元気にする新世代たちの試みを知ることで、これからの「食」の形が見えてくる!

目次

第一部 地域を「愛する」力
第一章 地域の魅力を「掘り起こす」力
第二章 地域と生産者を「繋げる」力
第三章 生産者と消費者を「かき混ぜる」力

第二部 日本を「再発見する」力
第四章 日本の料理を「誇る」力
第五章 日本の文化を「見せる」力
第六章 日本の季節を「表現する」力

第三部 人と「繋がる」力
第七章 異業種のプロたちを「巻き込む」力
第八章 情報を受信し、「発信する」力

第四部 未来を担う人材を「育てる」力
第九章 育てた人材を地域に「還元する」力

著者紹介

辻芳樹(つじよしき)
辻調グループ代表。1964年大阪府生まれ。1993年、辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。2000年、九州・沖縄サミットで首脳晩餐会料理を監修。2004年、内閣官房知的財産戦略本部コンテンツ専門調査委員に就任。著書に、『和食の知られざる世界』(新潮新書)、『辻調 感動和食の味わい種明かし帖』(監修、小学館)、『美食のテクノロジー』(文藝春秋)などがある。2016年度より辻調理師専門学校では従来より一年長い「三年制」を導入予定。本書はそのカリキュラムづくりの一環として、全国各地を取材する過程で生まれた。

※ 辻は公式の表記では、一点しんにょうです。

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